『旬屋 じょう崎』／城崎栄一
福岡出身。神戸にて10年間腕を磨き、震災を機に独立。吹田駅近くで、平成７年から割烹を営む。地元の平野農園を中心に北摂の野菜を積極的に取り入れ、一品料理と会席の両方を供する。「身体によく幅広い客層に愛される名物を」と考案した和風トマト鍋が大ヒット。その一方で、「60℃で蒸した帆立をお造りとして供してます」と、スチームコンベクションを駆使し、“温度”にこだわる現代的な日本料理を追求している。
福岡出身。神戸にて10年間腕を磨き、震災を機に独立。吹田駅近くで、平成７年から割烹を営む。地元の平野農園を中心に北摂の野菜を積極的に取り入れ、一品料理と会席の両方を供する。「身体によく幅広い客層に愛される名物を」と考案した和風トマト鍋が大ヒット。その一方で、「60℃で蒸した帆立をお造りとして供してます」と、スチームコンベクションを駆使し、“温度”にこだわる現代的な日本料理を追求している。