『料理人 慶喜』／石橋慶喜
北海道・函館出身、2002年独立。工夫を凝らした懐石コース、遊び心ある一品と美酒の取合せで、新地の客を魅了している。07年2号店『宝来 慶喜』も開店し、通し揚げの天ぷらをメインにより気軽な体が好評。「鯉は酢味噌和え、鯉こくにしたことはあるが、どちらかというと苦手な食材。いずれも今回初挑戦の料理ばかり。細かい仕事が好きなので、しっかりと手をかけました」。
北海道・函館出身、2002年独立。工夫を凝らした懐石コース、遊び心ある一品と美酒の取合せで、新地の客を魅了している。07年2号店『宝来 慶喜』も開店し、通し揚げの天ぷらをメインにより気軽な体が好評。「鯉は酢味噌和え、鯉こくにしたことはあるが、どちらかというと苦手な食材。いずれも今回初挑戦の料理ばかり。細かい仕事が好きなので、しっかりと手をかけました」。