『割烹　伊万邑』／今村規宏

18才から寿司屋、日本料理店で勉強し、26才で８席の粋な小宇宙を創出。個性的なファッションと茶目なキャラクターが示す通り、その料理は、自由な発想と果敢なチャレンジ精神で、常に食べ手に痛快な“驚き”をもたらす。一方で、清冽なだしの味わいに、誠実さも滲み出る。独自のスタイルは、今なお進化中だ。