『枡田』／枡田兆史
『吉兆』出身。カウンター席で流れるような手さばきを愉しみながら食す懐石コースが身上。真骨頂は横長の大皿に数種の料理を人数分盛り込む豪奢な八寸。彩りの美しさや迫力など、従来の八寸とは全く異なったアプローチは客を魅了する。「素材の選び方、だしのとり方、味付け、献立の工夫、盛りつけ、器使い」和洋中のセンスを取り入れ、常に進化をみせる。
『吉兆』出身。カウンター席で流れるような手さばきを愉しみながら食す懐石コースが身上。真骨頂は横長の大皿に数種の料理を人数分盛り込む豪奢な八寸。彩りの美しさや迫力など、従来の八寸とは全く異なったアプローチは客を魅了する。「素材の選び方、だしのとり方、味付け、献立の工夫、盛りつけ、器使い」和洋中のセンスを取り入れ、常に進化をみせる。