『太庵』／高畑 均
『味吉兆』で修業後、フローリングにカウンターとモダンな店を2000年に開業。カウンター越しに客の反応を敏感に受け止め、スタイルを固めることなく、新たな日本料理の道を切り開く。そのスタイルは和食にプリフィックスという概念を展開し、4〜6種ほどの焼物を選択可能にするなど、積極的にそして柔軟に対応。評判を呼んでいる。
『味吉兆』で修業後、フローリングにカウンターとモダンな店を2000年に開業。カウンター越しに客の反応を敏感に受け止め、スタイルを固めることなく、新たな日本料理の道を切り開く。そのスタイルは和食にプリフィックスという概念を展開し、4〜6種ほどの焼物を選択可能にするなど、積極的にそして柔軟に対応。評判を呼んでいる。