淡口醤油– tag –
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龍野乃刻の、その先。
【大阪的な始末の心で調味料を使い尽くす】 龍野乃刻はヒガシマル醤油が醸す淡口の最上級プレミアム醤油である。その見事なまでの完成度は、料理人にさえ何も手を加えな... -
鱧唐揚げ 生菜南京梅甘酢
【旨さを最優先にあえて骨を残し鱧の魅力を引き出す】 鱧料理では避けては通れない骨の下処理。今回の試作では、あえて身を骨に付けたままにすることでより鱧をダイナミ... -
天王寺蕪真薯椀ノ 板矢貝仕立て
北野 博稔 喜一 -
赤鱏魚変り揚三種
辻 宏弥 「法善寺 浅草」 -
「淡口醤油」と「だし」
今回のテーマは「淡口醤油」と「だし」。コロナ禍ということを配慮して、引き続き参加人数を制限、発表の品数を絞っての開催となった。会員2名による意欲作の発表に加え... -
淡口醤油を極める 第二弾 ～淡口醤油で創る和のデザート～ その３
「淡口醤油と乳製品との相性が生み出す新たな味わい」 -
淡口醤油を極める 第二弾 ～淡口醤油で創る和のデザート～ その２
「淡口醤油が創りだす『あんこ』の新たな味わい」 -
淡口醤油を極める 第二弾 ～淡口醤油で創る和のデザート～ その１
浮島淡口春ノ加香緒寄せ -
第10回「大阪湾畜養の牡蠣」試食
大阪湾畜養蒸牡蠣 牡蠣だし醤油 -
第９回「淡口醤油と消臭効果」
鯰の淡口梅酒漬け -
第８回「淡口醤油とスイカ」
若鮎の西瓜淡口醤油焼き -
第７回「淡口醤油とメイラード反応」
メイラード反応の強弱比較としての 「桜胡麻豆腐と蛤菜花麹漬 -
第６回「淡口醤油粕の可能性」
鰯と天王寺蕪、金時人参の淡口醤油粕漬 -
第５回「淡口醤油とオリーブオイル」
太刀魚鮓仕立て淡口オリーブ醤油掛け -
第４回「淡口醤油とチョコレート」
秋刀魚冷燻の淡口醤油カカオ共肝ソース掛け
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