大阪湾畜養蒸牡蠣 牡蠣だし醤油
1976年生まれ。幼い頃から物作りと、美味しい料理が大好きで、どちらも両立出来る料理人の道を選び、辻調理師専門学校へ進学。卒業後は、料亭をはじめ、様々なジャンルの料理店で経験を重ね、2010年に開業。ソムリエとしての知識も料理に応用し、大阪の新しい味を、日々追求している。
2011年より大阪料理会に参加し、温故知新を自らのテーマに掲げ、料理を考える際は、特に『香りと食感』を大事に考えております。
大阪の冬の風物詩として知られてきた牡蠣舟。牡蠣は大阪の食文化には欠くことのできないものであった。そんな牡蠣を大阪湾で畜養する試みが大阪市漁協で始まった。この日、牡蠣の主産地とされる日生漁港から牡蠣を運び、大阪湾で畜養されたものが大阪料理会で、初のお披露目となったのだ。
料理を担当したのが畑島氏。牡蠣そのものの旨みが分りやすいようシンプルに蒸しただけのものを、ヒガシマル醤油のオイスター（牡蠣だし）醤油に龍野乃刻をブレンドしたものを、つけ醤油としている。淡口醤油は熱を加えても、食材を硬くさせにくいので牡蠣料理には最適の調味料といえよう。
牡蠣の供給元である大阪市漁協の畑中課長は「日生の牡蠣は大阪湾で畜養することで一回り大きくなり、美味しさものってきます。また価格的にも非常に安く購入いただけるのも魅力だと思います。今後は加熱用だけでなく生食用開発に向けても取り組みたい」とコメントした。
