今月の料理会– 記事一覧 –
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低温調理による丸の変わりだし仕立て椀
辻 宏弥 法善寺「浅草」 -
魚庭（なにわ）あこう
坂本 晋 割烹「味菜」 -
・果実前菜 ・渡り蟹重ね 冷製仕立て
長内 敬之 旬鮮和楽「さな井」 -
「鼈（すっぽん）」「鼈出汁」
辻 宏弥 法善寺「浅草」 -
車海老と野菜の煮凝り 辛子酢味噌平貝づけ炙り 黒七味糸瓜とオクラ天の川見立て
松尾 英明 千里山「柏屋」 -
「淡口醤油」と「だし」
今回のテーマは「淡口醤油」と「だし」。コロナ禍ということを配慮して、引き続き参加人数を制限、発表の品数を絞っての開催となった。会員2名による意欲作の発表に加え... -
「始末 祝い」と「SDGｓ」
1月半ばに緊急事態宣言が発令されたため、3カ月ぶりの開催となった。明るいニュースが乏しい飲食業界ではあるが、本会の運営委員である『浪速割烹 㐂川』店主・上野修... -
「蕪 河内蓮根 高山牛蒡」と「大阪串文化」
本年度最後の大阪料理会。例年であれば11月は2度開催してきたが、コロナウイルス感染拡大の第三波が現実のものとなってきたことから、今年は1回限りという異例の年とな... -
「海老芋 自然薯」と「茸 新実蕎麦」
大阪府におけるコロナ感染者数は減少へと推移していたが、ここ数日は再度増加傾向。 10月の大阪料理会は前月同様に密を避けて15名で行われた。2名による試作発表には芋... -
「大阪湾太刀魚」と「秋鱧」
９月の定例会から試作発表は、２名の会員による各々２品の計４作品で討議が行われることになった。また、今月からスタートした政府の対策「GO TO トラベル」に引き続き... -
「大玉蕃茄（ばんか）」と「鱧子」、「鰹」
8月の新型コロナウイルス感染者数増加を受け、ミナミの島之内エリアの飲食店などは大阪府より営業に関する要請がなされていた。大阪料理会も参加する会員数を10名未満に... -
「玉造黒門越瓜（しろうり）」と「鰊 時鮭」、「魚粗（あら）」
〈第111回〉新型コロナウィルス感染拡大を踏まえ、春以降は討論を主体とした暫定的な定例会や休業要請などに対する給付金ならびに助成金の専門家を大阪府から招いての特... -
「北寄貝（ホッキガイ）とのれそれ」、「黒鯛」、「蛤と鰆」
〈第110回〉2月の定例会は、新型コロナウイルス感染症の予防および拡大防止のため中止。3月上旬に畑耕一郎会長をはじめ、運営委員による緊急会議が行われた。第110回以... -
「割烹三種小皿突出し」と「伝助穴子」、「天王寺蕪」・割烹妙技「田作り」
〈第109回〉新年を迎えて最初の大阪料理会。今回もスタートは前菜ではなく、突き出し三種が披露された。テーマ食材は、時期的に終盤に入った天王寺蕪。ここでは干し蕪を... -
「割烹五種小皿突出し」、「水菜」、「豚」・割烹妙技「お節料理」
〈第108回〉平成、そして令和と２つの元号をまたぐ年の最後の定例会。また、大阪料理会が始まって丸９年となった。９年間、前菜の発表からスタートする形式であったが、...
