揚げ物– tag –
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鱧唐揚げ 生菜南京梅甘酢
【旨さを最優先にあえて骨を残し鱧の魅力を引き出す】 鱧料理では避けては通れない骨の下処理。今回の試作では、あえて身を骨に付けたままにすることでより鱧をダイナミ... -
「蕪 河内蓮根 高山牛蒡」と「大阪串文化」
本年度最後の大阪料理会。例年であれば11月は2度開催してきたが、コロナウイルス感染拡大の第三波が現実のものとなってきたことから、今年は1回限りという異例の年とな... -
「海老芋 自然薯」と「茸 新実蕎麦」
大阪府におけるコロナ感染者数は減少へと推移していたが、ここ数日は再度増加傾向。 10月の大阪料理会は前月同様に密を避けて15名で行われた。2名による試作発表には芋... -
「大玉蕃茄（ばんか）」と「鱧子」、「鰹」
8月の新型コロナウイルス感染者数増加を受け、ミナミの島之内エリアの飲食店などは大阪府より営業に関する要請がなされていた。大阪料理会も参加する会員数を10名未満に...
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