畑島亮– tag –
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包丁妙味三種ノ茸椀
【周年素材としての養殖茸を包丁技で活かす】 割烹の大阪では、味だけではなく包丁技で食べさせるのも魅力のひとつとされてきた。今回の試作では、その包丁技で周年使え... -
鱧唐揚げ 生菜南京梅甘酢
【旨さを最優先にあえて骨を残し鱧の魅力を引き出す】 鱧料理では避けては通れない骨の下処理。今回の試作では、あえて身を骨に付けたままにすることでより鱧をダイナミ... -
櫻鯛ノ桜蒸し
畑島 亮 「Cuisine d'Osaka Ryo」 -
蛤ノ蕎麦饅頭
畑島 亮 「Cuisine d'Osaka Ryo」 -
なにわ黒牛の湯米煮冷製仕立て
畑島 亮 Cuisine d'Osaka Ryo -
「蕪 河内蓮根 高山牛蒡」と「大阪串文化」
本年度最後の大阪料理会。例年であれば11月は2度開催してきたが、コロナウイルス感染拡大の第三波が現実のものとなってきたことから、今年は1回限りという異例の年とな... -
「玉造黒門越瓜（しろうり）」と「鰊 時鮭」、「魚粗（あら）」
〈第111回〉新型コロナウィルス感染拡大を踏まえ、春以降は討論を主体とした暫定的な定例会や休業要請などに対する給付金ならびに助成金の専門家を大阪府から招いての特... -
第10回「大阪湾畜養の牡蠣」試食
大阪湾畜養蒸牡蠣 牡蠣だし醤油 -
第５回「淡口醤油とオリーブオイル」
太刀魚鮓仕立て淡口オリーブ醤油掛け -
第４回「淡口醤油とチョコレート」
秋刀魚冷燻の淡口醤油カカオ共肝ソース掛け -
第３回「淡口醤油とクリームチーズ」
クリームチーズの淡口諸味和え -
第２回「淡口醤油とウォッシュチーズ」
淡口醤油とウォッシュチーズの豆腐白和え衣 -
第１回「淡口醤油と白ワイン」
たたき鱧の白ワイン醤油掛け 淡口醤油と白ワインの焼茄子ムース
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