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【苦味を味わいながら鮎のすべてを食べ尽くす】 鮎は塩焼きにしろ、味噌を使った魚田にしろワタを抜くことなく、その苦味と共に味わうところに妙味があるとされてきた。...

北野 博稔　「喜一」

長内 敬之　　旬鮮和楽「さな井」

若鮎の西瓜淡口醤油焼き