今月の料理会– 記事一覧 –

【客前で行う割烹仕事に相応しい真薯料理】 剣先や紋甲にアオリなど料理屋でよく余…

【大阪料理らしい割烹的な夏真薯の仕立て方】 旬とは味わいの大きさもあるだろうが…

【大阪の昔ながらの夏の味を料理屋風に仕立てる】 大阪夏の食の風物詩として知られ…

【苦味を味わいながら鮎のすべてを食べ尽くす】 鮎は塩焼きにしろ、味噌を使った魚…

【冬の牡蠣同様に、夏のムール貝を大阪料理に】 江戸時代から大川に見る牡蠣船の風…

【夏の大阪もん食材の魅力を凝縮させる】 大阪らしい盛夏を彩る食材を夏らしい趣向…

【海魚にも劣らない似鯉ならではの魅力を引き出す】 鯉に似ているところから似鯉の…

【大阪的な始末の心で調味料を使い尽くす】 龍野乃刻はヒガシマル醤油が醸す淡口の…

【今様、天神祭りの料理を前菜で表現】 天神祭の料理として食卓にあがっていたもの…

【鱧出汁の合わせ酢で鱧の骨を溶かす大阪ならではの夏ノ鱧寿司】 土瓶蒸しに擂り流…

【旨さを最優先にあえて骨を残し鱧の魅力を引き出す】 鱧料理では避けては通れない…

【走り鱧をルイベ仕立てで大阪料理風に供する】 ルイベのルイは「溶ける」そしてベ…

笹井良隆の浪速魚菜話 「麦藁蛸に祭り鱧」 これは大阪における７月頃から旨くなる…

東迎 高清　　おおさか料理　浅井東迎

久保田 博　　割烹 くぼた