今月の献立 〈第56回〉 2015年 8月 |
少し秋らしくなった8月。重陽をテーマとした前菜にはいかにも秋ならではの彩りが感じられた。そして今回の食材テーマでは、かつてなかった「米」がとり上げられている。日々の暮らしや料理屋の仕事の中では、あって当たり前のこの食材。しかしそこには、まだ多くの可能性があることを会員各自が実感する定例会となったのではないだろうか。 |
![]() 大阪あべの 辻調理師専門学校 |
![]() 東大阪「喜いち」 ![]() ![]() |
![]() 河内長野「喜一」 ![]() |
濱本 良司さんの前菜 | 板倉 誠司さんの献立 | 北野 博一さんの献立 |
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【総評】 米の持つ可能性と面白さに参加会員全員が圧倒された。運営委員からは、ライスミルクが注目されているのは日本だけなく海外でも同様。すでに海外のホテルなどでは健康的な飲み物として認識されるまでになっている、ことなどが発表された。また参加会員の中からは、米を独自で研究していたが、ここまで深くは考えていなかった。今一度取り組む契機としたい、といった声も上がっていた。米を使った様々な料理文化は日本全国にある。しかしそうした伝統料理も今では忘れ去られる傾向にある。現代の日本料理人は、今まさにこうした全国の米料理文化に目を向けなければならない時期に来ているのではないだろうか。 |
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撮影/藤澤 了 文/笹井良隆