定例会の開催に先立って会長からの挨拶。その中で、最近では日本料理への関心が高まっているようで各地の日本料理人や企業からいろんな相談事がある。しかし、その多くはその場の仕事をこなすだけのノウハウを知りたい、というものがほとんど。地域の日本料理にどう向き合っていくのかを皆で真剣に取り組む。大阪料理会の姿勢こそ全国に発信すべきものだと思うとのコメントがなされた。

◆2月のテーマ食材／「卯の花」

鴨 卯の花団子

大豆の卯の花（おから）を使った料理。鴨肉の中でも脂身の多いものを選び、その鴨ミンチをフライパンで炒め鴨の脂分をしっかりと脱しておいてから、そこにおからを入れる。刻み白ネギ・芯牛蒡・紅生姜を入れて具とする。おからだけではパサつき感が出るので、繋ぎの意味合いで汲み上げ湯葉を入れシットリ感を出している。これを団子にまとめて揚げている。最後に銀餡をつくり地辛子をのせている。いわゆる「鴨ねぎ」といったものをシンプルに発展させた料理といえよう。

◆2月のテーマ食材／「鱒」

鱒と春野菜の博多

鱒は一度冷凍してからピチットシート（昆布〆）としている。春キャベツと新玉葱の甘酢漬で、これを博多押しとする。春キャベツ・玉葱・鱒の順番に流し函での博多押しである。
仕上げに、豆乳のクリームチーズの味噌漬けを昆布出汁で伸したものをタレとして掛けている。シンプルな中にも、様々な味わいや食感が詰まった春らしい料理だといえよう。

【総評】

卯の花団子の料理では、鴨と共に中のネギにもインパクトがあって相性の良さを再認識した、という声が寄せられた。また食感もよいが餡が濃く感じられたという意見があった。餡には菜の花が使われたが、狙いとした菜の花の存在感があまり感じられなかったのが残念であったという評が聞かれた。鱒を使った料理では、豆乳クリームチーズと黄身酢の２種類のタレが用意され、見た目の色味が春らしく良かったという声が多くあった。春らしさを演出した彩りの美しさ、爽やかな味わいは最近日本料理店でも注文の多いワインに最適ではないか、という指摘もなされた。日本料理店もこれからは、日本酒だけでなくワインに合った料理というものをもっと研究すべきとの感想が運営委員からも寄せられた。