今月の献立 〈第63回〉 2016年 3月 |
大阪市内の桜もほころびはじめ、すっかり春めいた陽気。本定例会では上野相談役が、休席となった畑会長の代理役を務めた。担当会員3名によるテーマは「精進」そして「春の野菜尽くし」。前菜からはじまるすべての料理をコース仕立てとし、その中にテーマを探っていくという新しい試みがなされた。 |
![]() 料亭「深川」 ![]() ![]() |
![]() 日本料理「翠」 ![]() |
![]() 千里山「料亭 柏屋」 ![]() ![]() |
吉良 健太郎さんの前菜 | 大屋 友和さんの献立 | 松尾 英明さんの献立 |
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【総評】 精進らしさがよく感じられたとの評が多くあった。精進の炊合せといっても定まったものばかりではなく、新たな組み合わせにも挑戦できるのではないか、という声も寄せられた。さらに、せっかくなら炊合せの楽しみとして香りにまでバリエーションを加えてもよかったのではないかといった意見や、桜チップの「燻煙掛け」といったことへの細かなアドバイスもなされていた。最後に運営委員からは「日本料理における炊合せ、というのはあくまで各々に炊いたものを合わせる料理。狙いは分かるが、これは椀物という位置づけになるのではないか」という指摘もあった。 |
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撮影/藤澤 了 文/笹井良隆