今月の献立 〈第48回〉 2014年 12月 |
本年最後となる大阪料理会。大阪の代表的な冬野菜として知られる「高山牛蒡」や「天王寺蕪」が野菜のテーマに、また魚介では泉南沖の「赤舌鮃」がテーマにあげられた。前菜では、料理屋の商売始めにふさわしい何とも大阪的な「十日戎」がテーマに選ばれている。いずれの料理も、今年最後を締めくくる大阪料理会ならではの内容といえよう。 |
河村幸貴さん 割烹「作一」 |
長内敬之さん 旬鮮和楽「さな井」 |
西野保孝さん 山海料理「仁志乃」 |
河村幸貴さんの前菜 | 長内敬之さんの献立 | 西野保孝さんの献立 |
【総評】 「前菜をシンプルに、気負うことなくさらりと表現している」、「後に続く料理の邪魔をせず、皿上で客に話題を提供するような大阪の粋を感じられた」という評が多く聞かれた。 |
撮影/藤澤 了 文/笹井良隆