今月の献立 〈第59回〉 2015年 11月 |
立冬を過ぎての大阪料理会。立冬といえども、冬は名ばかり。この日もまさに秋本番という陽気。前菜は、そんな紅葉の時期に相応しい「錦秋」がテーマ。また今回、魚介のテーマとして大阪湾で漁獲量が急増している鰆が選ばれた。寒鰆としてかつて大阪で親しまれてきた食材を今一度、どのような形で料理するのかに注目が集まるところ。そして本会では、これも最近では姿を見せなくなった大阪名物の「牡蠣」料理の新たな試食提案がなされた。 |
坂本 靖彦さん 「割烹さか本」 |
河村 幸貴さん 「割烹作一」 |
城崎 栄一さん 「じょう崎」 |
坂本 靖彦さんの前菜 | 河村 幸貴さんの献立 | 城崎 栄一さんの献立 |
【総評】 前菜に物語性を持たせ、しかも前菜すべてを季節の野菜だけで表現するという試みに多くの賛辞が寄せられた。また、野菜だけのさらりとした前菜なのだけれど、その彩りと味わいの上品さが何とも素晴らしい、といった意見も聞かれた。蕪煮糸巻見立てに使われた自家製の柚餅子に対する質問も多くあった。 |
撮影/藤澤 了 文/笹井良隆