今月の献立 〈第45回〉 2014年 9月 |
9月の大阪料理会、前菜では深まりゆく秋を錦秋として表現した料理が披露された。そして同月には大阪の泉州各地区では「だんじり祭」が行われる。今回の大阪料理会では泉南で活躍する2名の会員がテーマを担当することとなり、食材には自ずと秋祭を感じさせるものが撰ばれた。中でも泉州ならではの「エソ」を使った伝統的な祭り料理などは会員の関心を惹いた。 |
![]() 片町「はしま」 ![]() ![]() |
![]() 泉南「菜の菜」 ![]() |
![]() ホテルグランヴィア大阪 ![]() ![]() |
山本 英さんの前菜 | 佐野 亨一さんの献立 | 松本 成寿さんの献立 |
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【総評】 今回の秋祭料理について上野相談役は、「最近では高価で名の通った食材を使うことが当たり前のようになっている。しかしこれからは名もないような安い食材を、上手に使っていくことにも思いを馳せてほしい。そもそも祭り料理とは、旨くて安くて誰もが食べられる食材であったから祭りの食材に使われた。菱蟹も鱧もそういった食材だったはず」との話に参加した会員は聞き入った。また、エソを使った料理に対して会員からは、「いろんな食材から出汁(スープ)をとる。よい勉強になった」との声もあった。菊菜を使った料理では、その狙いが酒肴にあることから会員の中からは、「酸味が強い味わいだが、この味を酒で洗うことで旨味が増す」「もう少し酒を飲みたいと思わせる料理」との賛辞が多く寄せられた。 |
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撮影/藤澤 了 文/笹井良隆