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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、大阪湾の古称「茅渟海」が語源のチヌこと黒鯛、味が蒸飯に似ていることから名が付いた飯蛸、もっちりとした食感が身上の寒鮃。野菜は、春の使者・蕗の薹と芹、そして浪速の伝統野菜・高山真菜。隠れキリシタンの里として知られる豊能町高山で密かに育まれてきた菜種の一種で、旬は12〜4月。ほろ苦さと香りのよさが特長だ。 |
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