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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、初夏が旬の高級魚、菖蒲鯒とも言われる真鯒（マゴチ）。泉州沖、流れが比較的緩やかな砂地に生息する柔らかい食感が特徴の泉州蛸。身は淡泊な白身で旨みが強い高級魚・目板鰈。野菜は、深い紫色で皮が柔らかく上品な甘みがある大阪千両茄子。甘さ控えめで水分が多い、別名“ちりめんかぼちゃ”とも言われる黒皮南瓜。今では希少な山菜の代表格・薇。 |
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