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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、昔、大阪湾の芦の生える浅瀬で獲れた白紗海老、クエと同じくハタの仲間で、一昔前は、夏になると鯛やスズキと同格として使われた赤魚（雉羽太）、正式にはイボダイと呼ばれ、四国では寿司によく使われる魚是（うぼぜ）。野菜は、栃木・茨城の名産とされるが、かつては山城の木津が産地であった干瓢。大和川の支流・石川が流れる河南町で変異したと言われる石川（早生）小芋、北大阪・能勢で取れる大粒の能勢銀寄栗。 |
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