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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、かつて「近江鮒に淀の鯉」と賞賛されたという大阪の鯉に、だんじり祭の御馳走・菱蟹（渡り蟹）、春告げ魚として知られるが大阪の料理屋では冬場に珍重されてきた鰆。野菜は、てっちりなどの鍋に欠かせない大阪菊菜、「鴨なんば」の語源となった難波葱、そして独特の粘り気を持つ河内蓮根。 |
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