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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、大阪では「本玉」とも言われる春先から夏にかけてが旬の赤貝、タケノコと同じ時期に獲れるのでタケノコメバルとも言われる目張、初夏までの産卵時期が旬の鱚（キス）と、針魚（サヨリ）。野菜は、柔らかさと繊細な香りが身上の泉州水蕗、見た目も特徴的な、白くて太い柔らかな三島独活、葉から根まで食べられ、大阪始末の心を象徴する若牛蒡。 |
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