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『大阪料理会』は、大阪的な料理の確立・啓蒙を目的に、毎月開催。月ごとに時季に応じた食材をテーマとして与えられた料理人数名が、通常自店で供するものとは異なる料理にチャレンジする。各々創意工夫を凝らし、会場で実際に調理。担当料理人によるプレゼンテーションに次いで、全員に振る舞い試食。会長の上野修三さん、辻調理師専門学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生による解説の後、全員で意見交換を行っている。 テーマ食材は、近年は買い手がつかず、沖で上がっても捨てられているのが現状という鯔（ボラ）、養殖のイメージが強く敬遠されがちな魚偏に反（ハマチ）の天然もの、縄張りを持ち他の魚が入ってくると追い回すため鮎に並ぶと呼ばれる鮎並（アイナメ）。野菜は、一莢に大きな豆が1粒か2粒しか実らせない河内一寸蚕豆、孟宗竹に続いて顔を出す破竹、瑞々しく甘みが強い生食向きの泉州貝塚早生玉葱。 |
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